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Microbiología Enológica: fundamentos de vinificación (2004)
AUTOR/ES: Íñigo Leal, Baldomero / Suárez Lepe, José Antonio
RESUMEN: Grupos microbianos a considerar en enología: mohos, levaduras y bacterias; Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo; La desacidificación biológica; Alteraciones y enfermedades de origen microbiano; Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico...
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