Congelación de Carnes

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Congelación y Calidad de la Carne (2003)
AUTOR/ES:  Genot, Claude

RESUMEN: Prólogo - Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua - Efectos sobre la textura - Efectos sobre el sabor - Efectos sobre el color - Efectos sobre las propiedades nutricionales - Conservación de la calidad - Conclusión - Bibliografía - Léxico - Índice alfabético...

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